Ćevapi
Bosnia y Herzegovina es un país de los Balcanes con una historia marcada por la confluencia de culturas cristiana, musulmana y ortodoxa. Los Ćevapi son su plato nacional y símbolo de identidad que une a todos. Se sirven en Sarajevo desde el siglo XIX.
Los ćevapi son el alma de la cocina balcánica. Estos pequeños cilindros de carne picada mixta a la parrilla son tan importantes en Bosnia que en Sarajevo existen restaurantes llamados ćevabdžinice dedicados exclusivamente a ellos. Son sencillos en ingredientes pero complejos en sabor, y la clave está en la mezcla de carnes y en el reposo de la masa.
El bicarbonato es el ingrediente secreto: rompe las fibras de la carne y consigue una textura increíblemente jugosa por dentro con un exterior dorado y ligeramente crujiente. El reposo mínimo de 2 horas en nevera no es opcional: es lo que transforma una mezcla de carne en ćevapi de verdad.
Bosnia y Herzegovina debuta en el Mundial 2026. Nosotros llevamos años disfrutando de su gastronomía. Receta 05 de 48.
🛒 Ingredientes
- 500 g carne picada de ternera
- 250 g carne picada de cordero
- 3 dientes de ajo rallados
- ½ cucharadita de bicarbonato
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pan somun o pita
- Cebolla blanca picada para servir
- Kajmak o crema agria para servir
👨🍳 Elaboración
- 1Mezcla las carnes con ajo rallado, bicarbonato, sal y pimienta. Amasa bien 5 minutos.
- 2Refrigera tapado al menos 2 horas (mejor toda la noche) para integrar sabores.
- 3Forma cilindros de unos 8 cm con las manos húmedas.
- 4Cocina en parrilla o sartén muy caliente 3-4 minutos por cada lado hasta dorar.
- 5Sirve dentro del pan somun caliente con cebolla blanca picada y kajmak.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kajmak?
El kajmak es un lácteo fermentado típico de los Balcanes, similar a una crema agria pero más densa. Si no lo encuentras, la crema agria o el labneh son buenos sustitutos.
¿Qué pan uso si no encuentro somun?
El pan somun es un pan plano suave típico de Bosnia. Puedes sustituirlo por pan de pita, flatbread o pan de hamburguesa de buena calidad.
¿Por qué mezclar ternera y cordero?
La ternera aporta estructura y sabor neutro, mientras el cordero da carácter y jugosidad. Puedes hacerlos solo con ternera, pero pierden algo de personalidad balcánica.