Costillas BBQ al horno
Estados Unidos es la cuna de la barbacoa moderna. Cada región tiene su estilo propio, pero todas comparten el ritual del fuego lento y la paciencia. Las costillas BBQ son el plato más representativo de esta cultura gastronómica que ha conquistado el mundo.
Las costillas BBQ representan el alma de la barbacoa americana. Una tradición que varía de estado en estado pero que comparte un principio universal: tiempo, fuego lento y buenos ingredientes. Nosotros las hacemos al horno con un dry rub que incluye café molido, el ingrediente secreto que aporta profundidad y contrasta con el dulzor de la panela.
La clave es la cocción lenta a 150°C durante 3 horas envueltas en aluminio. Ese proceso transforma el colágeno en gelatina, consiguiendo una carne que se separa del hueso sola. El glaseo final a alta temperatura con la BBQ casera es el toque que lo convierte en algo espectacular.
Estados Unidos, anfitrión del Mundial 2026, tiene en la barbacoa mucho más que una técnica: es cultura e identidad. Receta 02 de 48.
🛒 Ingredientes
- 1 costillar de cerdo (~2 kg)
- 20 g sal · 12 g panela · 9 g pimentón de la Vera
- 10 g ajo granulado · 10 g café molido
- 1 chorro de vinagre de sidra
- — SALSA BBQ —
- 285 g kétchup · 25 g panela · 25 g azúcar moreno
- 7 g sal · 25 ml vinagre sidra · 25 ml vinagre arroz
- 140 g agua · 10 g ajo granulado · 10 g pimentón
👨🍳 Elaboración
- 1Mezcla sal, panela, pimentón, ajo y café molido fino. Este es el dry rub.
- 2Limpia el costillar y retira la membrana trasera.
- 3Masajea el aliño por toda la superficie. Reserva una cucharada para la salsa.
- 4Envuelve en papel de aluminio con un chorro de vinagre. Hornea a 150°C durante 3 horas.
- 5Salsa BBQ: mezcla todos los ingredientes en un cazo y cocina 15 min a fuego medio.
- 6Abre el aluminio, pinta con la salsa y hornea 15 min más a 200°C para glasear.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin horno?
Sí. En barbacoa de carbón con fuego indirecto durante 3-4 horas el resultado tiene más sabor ahumado. Pon el carbón a un lado y las costillas al otro, tapadas.
¿Qué es el dry rub?
El dry rub es una mezcla de especias secas que se aplica sobre la carne antes de cocinar. Crea una costra exterior que protege la carne y aporta sabor complejo durante la cocción lenta.
¿Puedo prepararlas el día anterior?
Sí, y quedan mejor. Aplica el dry rub la noche anterior y refrigera. El reposo permite que las especias penetren más en la carne. El día siguiente hornea normalmente.