Tacos de Birria
México, última anfitriona del Mundial, tiene una de las gastronomías más ricas del planeta, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La Birria es originaria de Jalisco y se ha convertido en fenómeno viral mundial gracias a su profundidad de sabor.
Los tacos de birria son probablemente el plato mexicano que más ha explotado a nivel global en los últimos años. Originarios de Jalisco, donde se preparaban con chivo para las grandes celebraciones, hoy se hacen con ternera y se sirven en tortilla dorada bañada en el consomé más rico que hayas probado.
El adobo es la base de todo: chiles secos tostados, especias aromáticas y tomates triturados hasta obtener una salsa densa y compleja. La carne se cocina lentamente durante más de 3 horas hasta deshacerse, y mojar la tortilla en el consomé antes de freírla es el secreto que lo hace irresistible.
México es sede del Mundial 2026. Con esta receta entendemos por qué su gastronomía es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Receta 03 de 48.
🛒 Ingredientes
- 1.750 g de costilla de ternera
- 9 tomates · 1 cebolla · 7 dientes de ajo
- 5 chiles anchos · 8 chiles guajillos · 2 chipotles en adobo
- 2 cdas pimienta negra · 1 cda comino · 1 cda orégano · ½ rama canela
- 1 cda concentrado de tomate · 600 ml agua · 35 ml vinagre blanco
- — TACOS —
- Tortillas de maíz · queso rallado · aceite
- Cebolla picada · cilantro · limas
👨🍳 Elaboración
- 1Tuesta pimienta, canela y comino en cacerola hasta que sean fragantes.
- 2Añade tomates, cebolla, ajo, orégano y chiles sin semillas. Rehoga 5 min. Añade concentrado, agua y vinagre. Cuece 10 min.
- 3Tritura los sólidos con caldo hasta obtener una salsa fina.
- 4Marca la costilla en tandas. Añade el adobo y agua hasta el borde. Cocina 2,5 horas.
- 5Saca las costillas, deshuesa y pica la carne. Cuela el consomé, refrigera y retira la grasa.
- 6Para los tacos: barniza tortillas con consomé, añade carne y queso, dobla y fríe 2 min por lado en la grasa del consomé.
- 7Sirve con consomé caliente para mojar, cebolla, cilantro y lima.
Preguntas frecuentes
¿Qué chiles puedo sustituir?
Los chiles anchos y guajillos se encuentran en tiendas latinas o por internet. Si no los consigues, usa pimentón de la Vera ahumado y ñoras hidratadas para aproximarte al sabor.
¿Qué es el consomé de la birria?
El consomé es el caldo que queda después de cocinar la carne con el adobo. Es intenso, graso y lleno de sabor. Se sirve caliente en un cuenco para mojar los tacos con cada bocado.
¿Cómo se consigue el taco crujiente?
Barniza la tortilla con la grasa del consomé antes de ponerla en la sartén caliente. La grasa la fríe por fuera mientras el relleno calienta por dentro, creando esa textura crujiente característica.